Ahoraya los tenemos listos para cocinar; necesitamos un horno de leña y preparar el fuego con una fuerte llama. Ahora veamos cómo preparar calçots. Se colocan en una parrilla y se echan al fuego. Al cabo de un
Laforma tradicional de cocinar esta cebolla tierna es a la parrilla. Se limpian muy bien de toda la tierra -no se lavan- y se carbonizan al fuego.
Servidoscomo entrante, los preparan en el horno de brasas, sobre la llama viva, al igual que se hace en el campo. Una vez cocinados, los presentan, esta vez sí, limpios y listos para consumirlos. Los acompañan de una salsa romesco siguiendo la receta de Santi Santamaría, con tomates asados al Josper, cabezas de ajos , pimiento
Loscalçots son unas de esas delicias humildes pero maravillosas que nos regala la huerta. Quizá no tenéis claro lo que son: cebolletas. Aprendemos a cultivarlas.
Yasí, las calçotadas, se han ido construyendo con capas y capas de significados, como esas que hay que ir separando al preparar esta planta antes de ponerla sobre el fuego. TE PUEDE INTERESAR
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Calçotslistos para poner al fuego / Foto: Txaber Allué Aunque tendría su gracia, igual no es estrictamente necesario que las almendras o las avellanas sean de Tarragona , pero puestos a elaborar nuestra comilona
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como hacer calçots al fuego
